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中心厨房,你了解多少

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人气:-颁发时间:2020-10-21 14:13【

按照国家食品药品监督治理局制订的《中心厨房许可审查规范》中的定义中心厨房是指由餐饮连锁企业成立的具有独立场所及设施设备集中完成食品成品或半成品加工制作并直接配送给餐饮办事单位的单位但是现在越来越多的餐饮企业采用OEM的形式(委托一些其他大型餐饮企业的中心厨房或食品加工企业)为其出产提供部门成品或半成品

1)中心厨房的出产功能

中心厨房不仅仅是餐厅后厨的延伸在出产和治理等方面具有工业财富的特点因此中心厨房具有工业财富的部门出产功能1集中采购功能2尺度化出产功能3查验功能4统一包装功能5冷冻储藏功能6配送功能7信息处理功能

2)中心厨房的出产优势

中心厨房的工业出产模式实际上为餐饮行业注入了工业化的出产优势工业化出产可以克服出产成本居高不下的难题使大规模出产降低成本的愿望成为可能按照作业流程有效配置工作岗位提高人员工作效率缓冲加工淡季和旺季协调集中加工时段提高装备的操作效率对废料统一处理和再操作减少城市垃圾减少环境污染使成品在质量风味上的统一性更为明显轻易实现尺度化可以把“中心厨房”作为主要投资与技改标的目的从而分散的连锁店小快餐店就不再分流有限的财力和物力这样就简化了投入的运作过程使“好钢用在刀刃上”

3)进一步成长中心厨房的必要性

目前农业部农产物加工局已启动现代主食加工业提升步履科技部农村中心已启动中式菜肴及预制调理食品工业化项目商业部已启动早餐工程和社区快餐项目国家粮食局已启动主食财富化项目中国政府早已熟悉到中心厨房财富上游连“三农”下游惠民生能促进农产物加工增值农民增收消费升级正日益成为“稳增长调布局惠民生”的主要力量但我国中心厨房财富成长程度较低中心厨房规划设计的尺度和卫生规范严重缺失技术及工艺装备落后财富和产物布局不合理加工规模小亟待用工业化理念进一步规范引领中心厨房成长逐步实现中心厨房加工产物的尺度化操作的规范化技术的现代化组织的制度化

由于市场环境的变化,餐饮企业面对原材料、劳动力、能源三大成本居高不下的压力,企业必需转型升级以应对目前增速下滑、利润下降的严重挑战。其中,成立中心厨房将成为餐饮业转型升级的有效运营模式。


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